Ngò gai/Mùi tàu

Ngò gai/Mùi tàu  (Eryngium foetidum)/ Langer Koriander

Món Phở sẽ ra sao khi thiếu bóng dáng của những cọng  Ngò gai mảnh khảnh. Có lẽ Phở sẽ không còn là Phở khi không có Ngò gai đi chung. Mỗi loại rau thơm như có sứ mệnh riêng phù hợp cho từng món ăn.

Thường trong những bữa ăn thân mật chung với lũ bạn châu âu, tớ thường nấu các món châu á, và qua đó cũng là khoảnh khắc chúng tớ tìm hiểu về nhau, về các món ăn về nền văn hóa và về sự khác biệt giữa châu âu và châu á.

Ở đây tớ thích thú chú ý sự cảm nhận của các bạn ấy với các loại rau thơm: sờ mó, ngửi và quan sát sau đó tần ngần diễn tả cái cảm nhận lạ lẫm với sự mới mẽ trong bữa ăn.

Ngò gai với thân hình dài, bìa lá có răng cưa, và đặc biệt là mùi vị đậm dễ chịu.

Phần rễ sẽ được cắt bỏ và phần lớn lá sẽ được cắt nhỏ hoặc xé nhỏ khi cho vào món ăn, vì lá dầy và hơi cứng cũng như vì mùi vị khá mạnh của chúng.

Ngò gai  đứng vị trí số 1 cho Phở ( ở miền Nam ), và bên cạnh đó còn được dùng cho súp, salat và các món ăn khác để tăng thêm mùi vị đậm đà riêng biệt.